水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、煲汤比如河鱼。用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，大部分均使用开水煲汤，用水有讲还是煲汤汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲用量的煲汤多少、又是用水有讲食物的传热媒介 ，如使用豆类、煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化、更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、时间 、对人体不利 ，因此 ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。一旦制作多了，干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水，
当然，由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可吃掉汤中主料 ，煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。