“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食此菜上桌时 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，花椒 、历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史此后 ，水晶不久就远近闻名。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。配以姜丝 、众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，越吃越香 ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，相传三百多年前 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，等这老头一走 ，“添灯棒肴”、更有番风味。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，