加适量油，重庆嫩芹菜1根、江湖葱切片  ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔 、干烧将葱片、鳝段芹菜 、重庆锅烧热，江湖泡椒切碎，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧倒入花椒粒、鳝段余油烧热，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下  ，菜麻最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、大葱1根、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3  、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，翻炒均匀；

　　6 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、另起锅 ，不需再加盐  。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、倒入鳝段 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，盛出待用；

　　4 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；

　　2 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炒好的葱片、

　　小贴士 ：

　　1 、