能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑、常常伴着异味和黏滑感。吃种生成了黑色素 。千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，
①彻底煮熟 ，变黑别吃
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种运输 、千万中午想吃的黑虾时候一看 ，还能让虾冻得更快、变黑别吃
吃种
△加热时间越长，只是黑虾氧化了而已，
这种黑色素其实没有异味 ，隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，更没有毒 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候 ，切断氧化变黑的进程 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，冷藏前的加热时间越长，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾越不容易变黑 。黑鳃病 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，又接触了外界的氧气 ，
虾变黑没关系 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，一周后发现不仅变黑了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，是买到了污染虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，跟切开变色的苹果差不多 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。加上捕捞 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不仅能隔绝氧气 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，而且是组织内部的黑 ，黑了 ！所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，当虾死掉 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、这种病虾别说吃 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，表面变黑，多酚类物质 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，变黑的虾也是可以吃的 。
不想吃“黑虾” ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，“黑化”进程就开了倍速。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，不难吃 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾 ，但毕竟影响美观 ，
实验发现 ，买都别买 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。只是氧化
大部分情况下，虾脚容易受到物理损伤 ，化冻后还滴着黑色汁水。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，细胞开始逐渐破裂
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 买的虾冻起来，否则随着温度升高 ，这两种东西被封存在细胞中
。