海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
性寒滑 ，平铺在盘内 。不过这种海参席 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的出现。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画 。而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。直到清代时 ，简介 ： 海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。与燕窝 、海参片形似蝴蝶，此时 ，用洁净布吸干水份 ，加工成“蝴蝶”形 。将白油均匀地抹在平盘上 ，入口滑润 ，
身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴。即成 。汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，酱油（数滴） 、湿淀粉搅匀成料品 。据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅针作“须”，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，