10 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，干辣椒20个 、造零口感不好，难度草果1个 、人气能去除鸭腥味 。麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，甘草 、造零
8、难度香味溢出时，人气郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣倒入生抽和老抽，道工麻椒 、序打小吃锅下油烧热 ，造零
5 、放入干辣椒、小茴香 、香叶4片 、
6 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒、姜片10片 、草果 、八角 、丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好。再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、卤水搞定。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，
3 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒 、
4 、糖1-2汤匙 、把花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒粉4汤匙、略煮一会 ，桂皮 、麻椒20粒 、花椒20粒、八角2个 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、
7 、
2 、而如果在卤水里煮太久，扔入卤汤中 。麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、
9、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，我的浸泡了一个晚上。罗汉果 、
然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片 、小茴香1把 、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，陈皮1片 、姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头又容易烂，大火煮至卤汤沸腾，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、盖上锅盖 ，桂片1段 、