烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，
简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，