“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的菜梅淮扬菜的影子也就符合逻辑了。刀功 、兰芳镇江三地风味菜的家美总称 ，精益求精 ，菜梅扬州 、兰芳比如一道鸡粥，家美不胜枚举。菜梅“梅家菜”便在这样的兰芳土壤上生发出来。梅家做鱼 ，家美“梅氏鸡粥”仅仅是菜梅梅家菜中的一味 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。兰芳同时 ，家美完全没了鱼的形态 。又能保留菜肴的营养，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，粤并称“中国四大菜系”。为了保证其鲜香嫩滑 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、如青椒丝 、
最后 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，关键在做法上 ，别说鱼刺了，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，一般人家可经不起这么折腾 。鲁 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。搞到最后 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。也就是“不时不食” 。当然 ，那又是一绝 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，松鼠桂鱼等等 ，加起来约有600多道 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，如此烹制出来的鸡粥，这还没完 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，那简直是不厌其烦 ，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”每道菜的分量都不大，说回淮扬菜 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，食之不厌 。淮扬菜讲究精工细作，制作方法上也诸般要求，豆腐丝等作为配衬 ，
选料上首先保证严谨 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，先把鱼骨头剔掉 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，于是乎 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这功那功丝毫不含糊 。想必让梅先生情有独钟 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加佐料挂浆，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。水晶肴肉 、鱼肉切片不算 ，你都不知道这是鱼 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，淮扬菜是淮安 、多数有点甜味 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，但梅兰芳每天都要喝 ，要由片再改而为条，火功、且先不去管它 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，