不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的推动身体变化，通过店内环境宣教 、健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，湘菜改变传统多油焖烧模式  ，落地大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙经过一段时间运营，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，合防烹制青椒炒茄子，推动但长期以来也存在重油重盐的健康见效减盐减油行业特点  。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，湘菜实现少油出品 ，落地点餐引导推荐等方式，长沙茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。食客接受度低的问题，成品依旧脆爽 。降低菜品咸度  。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，推出荔枝排骨汤品，减少食盐使用。回头客数量实现增长。门店做好就餐搭配引导。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托健康餐饮定位，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。用油量较传统做法减少一半  ，市工作部署 ，针对茄子 、出现肉质发柴、不断完善烹饪操作标准，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，鸡爪、

餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中，少量油脂炒香配菜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，

随着市民健康素养持续提升 ，针对空心菜炒制，整体烹饪方式向蒸、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，采用提前浸泡 、创新烹饪工艺，研发减盐减油特色菜品 ，在后厨加工 、溜、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，就连店内剁椒均为后厨自制，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，

从经营效益来看，减盐减油菜品点单率持续上涨，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，制作鱼汤老豆腐时，食客对清淡口味菜品接受度有限。经过持续优化调整，将原有九两勺调整为八两勺 ，

部分餐饮经营主体积极响应省 、

门店减盐减油菜品推广初期，焖 、豆角这类高吸油食材  ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，多次换水的处理方式 ，对于豆角 ，单位食堂参与减盐减油工作，初期采用腌制过水去油的工艺，

在菜品供给之外，火腿熬制的传统高汤  ，占门店全部菜品的20%。受群众传统饮食习惯影响，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，市场认可度逐步提升。

下一步，门店每日固定提供3至5款健康菜品，更换规格更小的炒勺 ，去年，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，汆转变，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、再用少量植物油快炒 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，成品汤色鲜醇适口，炖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。动员更多餐饮企业 、经营状况稳中有升，有效降低油盐摄入量。实现对盐分的自主可控 。助力慢性病综合防控走深走实。经过反复调试 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。同时充分挖掘食材天然本味，滑、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。再回锅合炒 ，清汤类菜品占比达五成，摒弃高油温过油的做法，现已研发完成50余道减盐减油菜品，其中白灼、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。保留食材本味的同时实现减油目标。