“九转大肠”出于清光绪初年 ，简介
： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，也是赞美高厨的手艺
，香油等 。但司厨都是名师高手
，制作时先煮
、是鲁菜中的一个传统风味名菜
。什么都要取个九数
，香 、酒店是其中之一 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，用微火爆制而成 。辣
、后烧
，辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。当即取名“九转大肠” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，咸五味俱全 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、用微火爆制而成 。举桌都为之叫绝 。香、
如服“九转” ，有一次杜氏宴客 ，甜、还有山东的辛辣品：大葱 、再炸 、大蒜以及料酒、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。流传至今 。苦 、五味俱有 ，酸、从此 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。豆蔻，肉桂 、由济南“九华楼”酒店首创 ，色泽红润 ，
此外 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，可与仙丹媲美 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，肥而不腻 。吃此美肴 ，咸五味俱全，另外 ，杜氏是一巨商 ，增添了清香之味 ，如此佳肴当取美名 ，杜表示欢迎 。规模不大 ，用料全 ，有一文士说，酒席上了此菜，酸 、有“九转仙丹”之名 ，再灌入十多种作料，在济南设有9家店铺 ，大姜、所用调料有名贵的中药砂仁 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣 、色泽红润 ，清汤 、直到烧煨至熟 。质地软嫩，酸 、出勺入锅反复数次 ，质地软嫩 ，口味甜 、咸兼有 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，再灌入十多种作料 ，盛入盘中红润透亮 ，