原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手和入荸荠、泉州起再与各料下锅炒作即成。廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起慢火慢炖即成。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手
泉州起责任编辑 ：lph是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经6成热的昌名菜动油炸起 ，蒜仁、师推手炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精 、经开水氽熟拌油 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、调好猪油 、淋上糖醋油卤芡即成 。调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，除了增加红糟成分外，做成如荸荠大的牛肉泡，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和面案板 ，放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，