北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，值得一试 。可见 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下。汤圆馅含水量比元宵多 ，揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，这是两者的区别之一。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子。
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，最好现做现下了吃 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要选粘性特强的品种。所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的还留一个尖儿，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆才出现在商店里。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同，