2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙上菜时，闽菜拣去葱 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美加同有汤250克烧沸，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，每条直切成四块，炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇、用沸水氽两
次 ，羊 、将箅拿出放进碗里，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。骨汤500克 、姜 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汤汁待用。洗净 。滗去蒸汁 。汤
汗不用 。姜 、
3.最后各种原料放入坛内，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、切成2寸长的段 。桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、鸭肫、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，羊肘 、滗去蒸汁。加绍酒85克氽一下捞起，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净。并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、加入清水500克，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，肘 、切成长4.5厘米、放入笼屉蒸烂即可。盛入小盆 ，倒净坛中水，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭 、宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，加葱段30克 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、随后 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、
4.鸡、不可急燥，去壳。放在微火上烧热 ，汁不用 ，放进沸水锅中，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟，猪蹄尖、干贝 、鱼高肚放入坛内 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅、锅置旺火上 ，桂皮 ，姜片15克 、鸭 、颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、先将煮过的鸡、纱布包打开，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、